共催：さが県産品流通デザイン公社
協力：佐賀県首都圏事務所、佐賀の米麦大豆マーケテイング協議会
東京都文京区・根津にある「まちの学び舎 ねづくりや」では、
12月3日〜4日に《佐賀県のお弁当販売》、5日〜7日に《佐賀県フェア》を開催いたします。
本フェアは、さが県産品流通デザイン公社との共催、佐賀県首都圏事務所、佐賀の米麦大豆マーケテイング協議会の協力のもと、
佐賀県の海・山・大地が育んだ食材と、生産者のみなさんの丁寧な仕事の魅力を、東京・根津から発信する取り組みです。
■ 佐賀県を訪れて感じた “人と土地のあたたかさ”
今回の視察は、私たちにとって初めての佐賀訪問でした。
お会いした皆さまのお人柄は共通して、あたたかく、穏やかで、控えめなのに芯が強い。
その印象が、県内の食や産品の味わいにもそのまま反映されているように感じられました。
海苔、農産物、乳製品、日本酒、加工品など
それぞれの生産現場に流れる“静かな情熱”を目の当たりにし、
食を通して地域の魅力を伝えることの尊さを改めて実感しました。ねづくりやとしても、この学びを自社の取り組みに活かしながら、佐賀県の皆さまとともに、更なる発信につなげていきたいと考えています。
■ 視察で出会った「佐賀の物語」
フェア期間中は、これらの生産者の食品も一部登場予定です。
文章としても掲載できるよう、視察レポートをPR用に編集しています。
【Whale Brewing呼子クラフトビール】
港町・呼子の一角にある、古民家を自ら改装した小さな醸造所を訪問しました。
中に入ると、ステンレスの醸造設備がずらり。
それらは 海外から自分たちで輸入し、英語マニュアルを一文ずつ翻訳しながら設置したものだと聞き、思わず息をのみました。
古民家の静けさと、手づくりで積み上げた設備の存在感が共存する空間でいただいたクラフトビールは、香りを嗅いだ瞬間に“呼子の海風”を思い出させるほど豊かで、
一口飲むと、町の風景まで自然と浮かんでくるような味わいでした。
土地の記憶をビールで語るような、静かで大胆な挑戦。
地域の物語を伝えるクラフトの力を強く感じた時間でした。
【鳴滝酒造】
鳴滝酒造では、酒蔵の案内と、日本酒・梅酒の試飲をさせていただきました。
仕込みタンク、貯蔵庫に加え、普段は立ち入れない麹室まで丁寧にご案内いただき、
麹菌にとって納豆菌が大敵であることから、蔵人の方々が日常的に納豆を控える――
そんな“当たり前の日々の積み重ね”にも、酒づくりの奥深さを感じました。
まず試飲したのは仕込み水。
その透明感とやわらかさに、参加者全員が思わず声を漏らすほど。
続く日本酒と梅酒は、上品な香りの奥から広がる旨みのインパクトが際立ち、
「水・米・麹」のすべてに宿る技と探求心が一体となった味わいでした。
静かな蔵の空気の奥に、“本気の酒づくり”が脈打っている。
そんな感覚を覚える時間でした。
【唐津くん煙工房】
唐津くん煙工房は、“燻製をつくる工房”という言葉では足りない場所でした。
工房の奥に案内されると、そこには 大きなトンネルを活かした白カビ熟成庫。
ひんやりした空気の中でハムやサラミが静かに吊るされ、
白カビをまといながらゆっくりと旨みを蓄えていく光景は、
まるで「時間そのものを素材にしたアトリエ」のようでした。
試食したハムとソーセージは、噛んだ瞬間に燻香と旨みが一気に広がる圧倒的な存在感。
唐津という土地の風土が、熟成と煙を通して食材に宿っていることがよく伝わりました。
■ 12月3日〜7日は「佐賀週間」
期間中は、佐賀県産品を活かしたお弁当や、
現地で出会った生産者の食材を使った料理、物販、飲み物をご用意します。
●12月3日〜4日：佐賀県弁当販売
●12月5日〜7日：佐賀県フェア（店内メニュー・物販）
『佐賀フェア』で提供するメニューを紹介
※仕入れ状態によって変更がある場合がございます※
■ 海のもの
・呼子のいか刺し：最新のCAS技術で鮮度を極限まで保った甘みと旨味のあるいか刺し。
・佐賀県産 旬魚の刺身：玄界灘で獲れた季節の鮮魚を。
・いかしゅうまい：呼子名物。ふんわり触感の中に、いかの歯ごたえが際立つ。
・サバの味醂干し 炙り：秘伝の甘口みりんダレにじっくり漬け込んだ、老舗干物屋の逸品。
・銀鱈の味醂干し 炙り：脂の旨みが強い焼き魚。
・呼子イカカツ：呼子の朝市で大人気。サクッと揚がった海の香り豊かな一皿。
■ 冷菜・前菜
・佐嘉平川屋 豆腐三種 食べ比べ：美味しい豆腐／濃厚胡麻豆腐／豆乳もちの三種盛り。
・玄海漬とクリームチーズの前菜盛り：玄海漬×美味しい豆腐、ゆずクリームチーズ、西京漬けクリームチーズのセット。
・アグリッシュのトマトとミルン牧場のモッツァレラチーズ：高糖度トマト「太陽のたまもの」とモッツァレラチーズの爽やかな冷菜。
■ 温菜・主菜
・金星佐賀豚のロースト（佐賀県産柚子胡椒添え）：しっとりローストした金星佐賀豚に、柚子胡椒の爽やかな香り。
・みつせ鶏の鉄板焼き：皮目パリッ、身ふっくらの鉄板焼き。みつせ鶏の旨味をシンプルに。
・どぶ漬け唐揚げ：希少部位「鳥トロ」を使用。醤油ベースのどぶ漬けタレが染みた、濃厚でジューシーな唐揚げ。
・唐津くん煙工房 粉雪サラミ二種盛り
・粉雪サラミ（ノーマル／ピスタチオ）の2種盛り。
■ 揚げ・炙り
・白石レンコンのステーキ：香ばしく焼いて外カリッ、中はホクホク！
・白石レンコンのフリット（佐賀海苔添え）：軽い衣で揚げたレンコンに、佐賀海苔を添えた一皿。
■ 締め
・佐賀海苔と“さがびより”の海苔ごはんセット：佐賀のブランド米と佐賀海苔三種（焼・味・塩）をシンプルに味わう一品。
・さがびよりのおにぎり：塩だけで米本来の旨味を感じる一品。
・佐嘉平川屋 豆乳もち 黒蜜がけ：食後に嬉しい軽やかなデザート。
■ 飲み物
・Whale Brewing呼子クラフトビール醸造所：ペールエール／IPA／ヘルスラガー
・鳴滝酒造：太閣梅・大吟醸 聚楽太閣・純米酒 聚楽太閣・ひやおろし 瀧（特別純米）
■ 物販（予定）
・佐賀海苔三種（焼・味・塩）
・みつせ鶏 本舗 肉びしお・ポン酢・多彩だれ
・まるいち
佐賀の土地に流れる静かな情熱と、美しい食文化を、東京・根津でぜひ体験してください。
皆さまのご来店を心よりお待ちしております。
佐賀の土地に流れる静かな情熱と、美しい食文化を、東京・根津でぜひ体験してください。
皆さまのご来店を心よりお待ちしております。
▼ご予約先
ご予約は、食べログか、ねづくりやInstagramにてお受けいたします。
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131106/13269581/
Instagram：https://www.instagram.com/nezukuriya?utm_source=ig_web_button_share_sheet&igsh=ZDNlZDc0MzIxNw==
公益財団法人佐賀県産業振興機構 さが県産品流通デザイン公社様
