2026年3月20日（金）〜22日（日）で開催の地域連携フェア
舞台は千葉県・香取市（かとりし）です！
ねづくりや初の上陸となる千葉県で、一体どんな「美味しい」と「想い」に出会ったのか。
視察の様子をたっぷりお届けします。
香取市とねづくりや、必然の出会い
きっかけは、2025年11月にねづくりやで開催した長崎県五島市フェアでした。
香取市の地域おこし協力隊の方々がねづくりやを訪ねてくださいました。
東京での交流接点を模索していたという香取市地域おこし協力隊の皆さん。
「ここなら、香取市の熱量を正しく届けられるかもしれない」と、地域連携フェア実施に手を挙げてくださいました。
話はとんとん拍子に進み、2026年3月の実施が決定しました。
テーマは「発酵」
香取市を深く知るうちに、私たちはある一つのキーワードに辿り着きました。
それは「発酵」
古くから醤油や酒などの醸造文化が根付く香取市。
現在も酢之宮醸造所様やちば醤油様など、歴史ある蔵元がその文化を継承しています。
しかし、私たちが感じた「発酵」は、食文化だけではありませんでした。
県外から移住し、街のために奔走する地域おこし協力隊の皆さんや、伝統を守りつつ新たな挑戦を続ける生産者の皆さん。
彼らの活動そのものが、まるでゆっくりと時間をかけて美味しくなる発酵プロセスのように。
今まさに街の中で「醸成」されていると感じたのです。
「食も、人も、街も。今まさに発酵中。」
そんな香取市の“旬”を届けるフェアにするべく、実際に香取市へ視察に行ってきました。
香取市をめぐる視察レポート
土と向き合い、甘みを醸す「さかいのうえん」
旧栗源（くりもと）町で、さかいのうえんを営まれている酒井さんご夫妻。
倉庫で眠る生姜の芳醇な香りと、用意してくださったさつま芋の優しい甘み、
一面に広がる綺麗な畑、忘れられない訪問となりました。
実践されている土づくりについても、わかりやすく丁寧にお話ししていただき、農業に向き合う真摯な姿勢に、参加者からもたくさんの質問があがり、またそれに一つ一つ丁寧にお答えいただきました。
▼さかい農園
菌の生命力を引き出す「芳源マッシュルーム」
1967年創業、現在では日本におけるマッシュルームの大きなシェアを占める、芳源マッシュルームさん。
菌が活性化する「培地」づくりは、まさに発酵の真髄。
試行錯誤を繰り返して、培地を増やしてこられたそうです。
収穫は必ず手作業で行われるそうで、その丁寧なお仕事にとても驚きました。
こんなにたくさんのマッシュルームを見たのは初めて。
マッシュルームの香りに包まれながら説明を伺いました。
▼芳源マッシュルーム
歴史と革新が交差する、佐原の街歩き
「北総の小江戸」と呼ばれる佐原。
水運で栄えた商家が並ぶ街並みを歩くと、歴史をリノベーションした「佐原商家町ホテルNIPPONIA」や、農機具店の名前を継承した「Brewery and Cheese 伊能忠次郎商店」など、古いものを大切にしながら新しい価値を生む人々の知恵に出会いました。
Brewery and Cheese伊能忠次郎商店
元香取市地域おこし協力隊が運営に携わる、タップルームを備えたレストラン。
農機具店の建物と名前を継承し、町なみに調和したリノベーションにより、新たな賑わい
を生み出しています。
自社製造のビールとチーズをご紹介いただきました。建物の2階はレストランスペースとなっており、ビールやチーズに加え、名産品のソーセージやベーコン、地元野菜を使った食事も充実しています。
豊富なラインナップのお土産も購入可能です。
ハッコウピンチョス
ピンチョス：スペインのバスク地方発祥の一口サイズの軽食で、パンの上に食材を載せて、串で刺して固定したもの
ピンチョスと香取市の誇る発酵をかけ合わせて、伝えていく活動をしている「YYTプロジェクト」。
発酵をキーワードとして、香取市の名産品をピンチョスに。
この日は全6種ご用意いただき、一つ一つ丁寧に説明していただきながらの試食、ピンチョスに合わせた香取のお酒も試飲させていただきました。
佐原すいぞうプロジェクト
視察の締めくくりは、地元の隠れた名物”豚の膵臓（すいぞう）”を広める活動をされている「佐原すいぞうプロジェクト」の皆さんのもとを訪ねました。
希少部位を新たな名物にしようと立ち上がったのは、なんと全員同級生の女性チーム！
この日もメンバーの皆さんに膵臓についての説明や行われている活動についてもお話いただき、
噛みしめるほどに旨みあふれる「すいぞう」の味とプロジェクトメンバーの皆さんの素敵なお人柄に、
ねづくりやチームも一瞬でファンになりました。
視察を終えて
今回の視察を並走してくれた地域おこし協力隊の皆さんは、香取市の未来を耕すプロフェッショナル。
彼らと私たちがタッグを組むことで、東京と香取の新しい「動線」が生まれる。
そんな手応えを感じた視察でもありました。
ねづくりやメンバーからは、
「歴史を感じられる街並みが香取市にあることを知らなかったので、新鮮さを持って見て回ることが出来た。発酵食品や古くからある油屋さんなど、街並みとマッチした商店がありより一層楽しむことが出来た。」
「インバウンド市場のために訪問したことがあっても生産者さんにお会いしてお話をお聞きすることはなかったので新鮮でした。何より、個人的にキノコ類が苦手でマッシュルームをスライスしたものをいただいた時においしさに感動し家で帰っても早速同じようにマネしてみました。」
などなど、視察から香取市フェアに向けてインスピレーションをより得られた様子。
実際に自分の目でみて体験していくから、見えてくることがあると再認識した香取市視察でした。
私たちねづくりやの役割は、大切に作られた食材や生産者さんのこだわりを、店舗での『実演』や『対話』を通じて、お客様へダイレクトに届けることです。
フェア当日は、香取市の生産者の皆様と共に「ここでしか味わえない接点」を創り出します。
「誰が、どんな想いで作ったか」という、手触りのある体験を、ぜひ根津の地で受け取ってください。
フェアで体験できる「香取市の今」
※仕入れ状態によって変更がある場合がございます※
☆豚の膵臓 焼いて胡麻油と塩でシンプルに (1 日限定)
・マッシュルームサラダ
・発酵ピンチョス盛り合わせ
・車麩のクリーム煮 マッシュルーム入り
・佃煮 3 種盛り合わせ
・苺とモッツァレラチーズのカプレーゼ
・冷 胡麻油と塩でシンプルに
・丸ごと人参フライ 味噌ソース
・焼き芋の天ぷら
・美味たまの千草焼き
・豚の酒粕漬け焼き
・鶏の味噌漬け焼き
・スパイスジンジャーシロップでジュースとサワー
▼ご予約方法
ご予約は、食べログか、ねづくりやInstagramにてお受けします。
席数に限りがございますので、ご予約はお早めに！
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131106/13269581/
Instagram：https://www.instagram.com/nezukuriya?utm_source=ig_web_button_share_sheet&igsh=ZDNlZDc0MzIxNw==
ぜひ、次回の更新も楽しみにお待ちください！
